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自家种的韭菜，不怕生韭蛆，也不会给韭菜根子灌杀虫药，吃着放心。
姬若希听到中午要包韭菜馅的饺子，太高兴了。
“我来择韭菜。”
她说着，已经拿起林妈妈刚放到竹篮里的韭菜，走出厨房去择菜了。
林轩也没闲着，跟她一起择韭菜。
择完韭菜，林轩没舍得让姬若希清洗韭菜，他抢着去洗干净，沥干水分。
林妈妈已经涮完锅碗了，正在往一个不锈钢的小盆子里打鸡蛋。
姬若希走过去，说：“妈，我来打鸡蛋吧！”
“马上就好了，你不用动手了。”
林妈妈打好了鸡蛋，然后在液化气灶上，把鸡蛋炒好，等炒好的鸡蛋放凉，剁成碎米粒一样的鸡蛋碎。
刘其振送的土鸡蛋太好了，炒出来的鸡蛋，色泽金黄，质地q弹，闻得都很香。
林妈妈又开始和面，同时给姬若希讲解技巧。
“包饺子的面，和手擀面的和面方法一样，但是饺子面要稍微软一点，揉四次，醒四次面，这样反复揉到面团非常光滑，就算揉好了，这样的面擀出来的饺子皮，才会光滑劲道，还不容易煮破。”
“原来如此，我明白了。”
姬若希已经做过手擀面了，一点就透。
面团揉好了，洗好的韭菜，也沥干水分，可以开始切韭菜了。
这一次，姬若希终于抢在林妈妈前面，拿到了菜刀，开始切韭菜。
林妈妈没有跟她抢，只是在旁边讲解。
“韭菜清洗干净之后，一定要等表面的水分都沥干了，再开始切，否则调馅的时候，会有很多水，不好包，也不好吃。”
姬若希点点头，“我明白了。”
韭菜切好，该调馅了。
姬若希没调过饺子馅，不敢再争抢了，只能在旁边看着林妈妈调馅。
林妈妈一边调馅，一边讲解流程。
“不要急着把鸡蛋碎放进韭菜里，要先用熟油把韭菜调匀，让韭菜外面全部包上一层油，这时再放鸡蛋和调料，最后再放盐，按这个流程调好的韭菜馅，就不太容易出水了。”
林轩知道，这一招，也是大爷开饭店的时候，妈妈偷学过来了。
饭店里的韭菜馅饺子，之所以那么香，而且煮熟之后，韭菜还那么鲜嫩，不变色，不缩水，是有原因的。
林妈妈刚才调韭菜的时候，用的是植物油，但是有些饭店里用的却是炼制的猪油，保湿和保鲜效果会更好，吃起来也更香。
韭菜鸡蛋馅也调好了，开始擀饺子皮。
姬若希看着林妈妈擀了几个，知道怎么擀了，便抢着要体验擀饺子皮。
“妈，我来擀