新鲜的牛肉，需要花费一个月的时间去熟成。湿法熟成还好，干法熟成和做火腿的步骤相似，少了上盐这个步骤，熟成的时间也短大概也就四十天前后。
朱信吃过，主要就是没有筋，同时肉汁充盈，口感软嫩。干法熟成的话，还会有一股坚果的清香，熟成肉整体的味道，也相对浓郁一些。
火腿的发酵需要的时间好像更长，需要六到八个月的时间。
如果不腌制过的话，估计真的没办法支撑那么久的发酵时间，最终直接坏掉。
外国也有火腿，比如最出名的伊比利亚火腿。不过那也只是马可波罗，在华夏带回去的工艺。
毕竟他是元代人，而金华火腿诞生自南宋初期，时间对得上。
“有必要吗？”孙策问道，“就算用精盐，味道也不见得能好到哪里去……”
“的确，缺乏一个合适的环境。不过只要模拟出那个环境，其实任何地方都能制作出优质火腿。”朱信回道。比起纯粹依靠自然环境，来制作火腿。
不如还原，甚至寻找最佳的发酵环境，来制作火腿更有效率些。
也就是说，只要掌控了金华那边的气候，还有金华火腿的制作工艺。
严格来说，全世界各地都能做出金华火腿，只是这成本高低的问题。
“感觉最后就是和精盐一样……”祖郎饶有兴致的看着，“或许能卖出高价，不过能出钱买的人并不多。”
“当然，这肯定要走高端路线。别说成本，利润不赚成本的一倍以上都是亏的！”朱信当即回道。毕竟就算用技能，怕是都要发酵一两个月。
好在这段时间里，可以用精盐先回回血。不不，仔细想想，食盐基本都是白捡过来的。
战功什么的，就算没有，难道自己就不努力了？为了自家媳妇，也要努力去帮忙啊！
“怎么办？”祖郎看向孙策。
“谁没有点兴趣对吧？”孙策耸了耸肩，这是从朱信那里学来的。这样做很失礼，不过个人感觉还不错，“再说火腿做好了，说不定我们也能第一个尝到。”
“可之前那个羊腿的，不是已经失败了吗？”祖郎有些担心。
“他以前也没有做过火腿，说起来火腿工艺，似乎也是保密级的吧？”孙策想到。
“的确，目前是吴郡顾氏垄断制作方法。也就是说，除了吴郡顾氏之外，没有人知道这火腿怎么做出来的。就算偶尔制作出来，味道和口感也比不上。”祖郎点头。
“那也挺好的！”蔡琰表态，“正好可以通过这个，和顾氏达成合作，有了利益纠葛之后，双方关系也能更密切一些。”
“那顾雍要不要提拔一下？”孙策若有所思，顾雍今年已经近三十岁，政治经验也累积到一定程度，直接当太守都没问题。