，从氨基酸层面来看，胶原蛋白与其他普通蛋白质相比并不占优势。并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。
2、和所有软骨组织一样，鱼翅中脂肪含量极低，仅为±%。
3、鱼翅的灰分（包括钙氧化物等氧化物和无机盐）含量极低，仅为±%，更别提能被人体直接吸收或经消化转化而成的钙离子含量了。因此，吃鱼翅并不能起到补钙的作用。
4、鲨鱼处于海洋食物链的顶端，鱼虾等各类海洋生物体内的重金属等自然会富集在鲨鱼身上。有研究发现，鱼翅中含有汞和其他重金属的含量均高于其他鱼类（如鲨鱼中总汞均值含量为，而海鳗、三文鱼等食物链级别较低的鱼类中总汞均值含量分别为和）。因此，食用鱼翅还可能造成重金属急性中毒等疾病。