又过了两天，正值八月十五，店里各个伙计领了一份铜钱回家过节了，而楚天舒一则身份特殊，而则本来也跟张掌柜一家住在一处，总不好抛下他，便被邀请一同过节赏月。
张家因为做酒楼生意，一贯是一日三食，加上过节，菜品便丰盛了许多，大家都有些腹胀，坐在檐下乘凉消食。
聊了些闲话，老张先开口说起了正事。
“天舒，你在店里帮忙也过两旬了，此前我们约定，一旦你的食谱教授完了，便由你主持经营。我看你近日表现，对经营之事颇为熟捻，那么从明日开始，你便不必在后厨了吧。有何想法，便说出来，我们大可商量。”
实际上，虽然当初有过约定，但楚天舒的心理预期十分保守，毕竟是经营了多年的老店，谁会愿意把决策权交到别人手里？他已经做好了在这边消磨数月的打算，起码能有一口饭吃。
所以老张这时话虽然说得保守，却还是让他在心里暗暗佩服，言出必行放在哪都是难得的品质。
“掌柜，我确实有些想法。我观东市二百余行，店铺便有万家，其中酒楼食肆不下百家，各坊中亦有各色食店，这其中有些声名远扬，阁高数层，有些便如归云居一般，仅七八张桌，四五伙计，你可知为何？”
“你所说的，如金风楼，乃百年老店，有一份底蕴在，杯碟桌椅都是上好货色，自不必谈；如饮泉居，有自酿凛泉清，是为一绝；如小丰家，虽然店面不大，但一手汤水羊肉做的极好，便有许多回头客。我们归云居，虽然名头好听，但一无过硬菜盘，二没有门路去买那酒曲，不能酿酒；三没有余钱去买豪奢器物，只能是经营些熟客生意，自然不如人。但你所授的那些菜品，我们拣选一二作为招牌，相信不日便能传扬出去，打出一片名声，到时自然有客上门了。”
楚天舒暗暗点头，张百龄浸淫餐饮行业已久，其中积累出来的心得感悟虽然朴实浅显，却也已经触及到了经营的内核。
“您所说条条都对，但怎么做，要做到何种程度，却要好好分析。”
他从厨房里拿过一节木炭，就着月光，在地下写划起来。
“我们不妨把经营分为两个部分，一外一内。其中外部，可分为行业、市场、前景、竞争，内部则可分为资金、技术、管理、人才、产品，每一个要素，都有针对其的策略，如要抢占市场，可以通过宣传、广告，又可通过垄断、倾销，又或可开发新技术，开辟新市场，种种要素勾连纠缠，环环相扣……”
天上月圆如镜，地上清辉如洗。越过低矮的院墙，隐隐可见远处宫闱之内氲出墙外的淡黄灯火，偶尔有浮云掠过遮蔽了月光，他便停下炭笔，将此前提到的概念一一解释，等云飘过，便又接着思路写下去。张小和在一旁听着，脸上如同蒙上了薄雾，泛出象牙般的玉色。她时而看人，时而看地，眼睛反射着月光便也时亮时暗。
张小和对经营之事并非一