“这是北海道喷火湾毛蟹的蟹腿肉，上面撒上醋啫喱……”因为人数比较多，所以为他们准备三样不同的开胃菜。
饱满的蟹腿肉搭配醋啫喱，味道甘甜酸爽，依旧开胃。
容器是一个荷叶状的绿色盘子，很有夏天的味道。
第三样是车海老搭配白鱼，
前菜之后，就是果腹菜，通畅会有一些主食。
正宗怀石料理的传统，目的是避免客人在用餐过程中喝酒伤胃。
依然是三样。
一样是一贯寿司，盛放在一个巴掌长、三指粗细的精美小碟中；一样是酸甜口味的醋饭和炭火烤过的肥美竹荚鱼；一样是乌鱼子配米饭。
第三道是碗物。
碗物就是用日式高汤做的菜，一样是炸制的鬼虎鱼，鱼皮酥脆，鱼肉却还是绵软的状态，味道不错；一样是石斑鱼和油豆腐的高汤，暖身；还有一样是飞鱼肉。
碗物的盖子上会有一些雾状的小水珠，代表不曾被打开过，和专门为客人制作的料理之意，一种尊重。
日式高汤也叫出汁，是用昆布和木鱼花熬制而成的高汤，因为昆布和木鱼花的种类繁多，加上每家料理店提取高汤的手法也不尽相同，所以每家料理店的出汁味道都不一样。
可以说，出汁的味道决定了一家怀石料理店的基调。
这步很重要。
正确吃法是打开盖子后，先尝一口汤汁，慢慢品味里面的香气、鲜味等。并没标准答案，毕竟每个人的喜好都不同，选择自己喜欢的就好。
“一家优秀的怀石料理店，出汁的味道饱满而均衡，没有特别抢眼的某一种味道，后味回甘，在口中留香持久……”八重津小雪特意为他们解释道。
第四道菜是刺身。
夏天的怀石料理店多半都是海鳗鱼刺身，因为刺很多，所以格外考究主厨的刀工。
一般都是搭配酸梅酱一起，梅子的酸味和海鳗鱼的鲜味很搭。
不过，八重津小雪特意为他们准备了各种不同的刺身，除了海鳗鱼外，还有乌贼、赤贝、金枪鱼、鲷鱼、鲽鱼等。
值得一提的是鲽鱼，在传统的江户前里，白身鱼的王者是冬鲆夏鲽，八重津小雪选用的是东京湾的星鲽，搭配北海道的紫海胆，用味道淡雅的鲽鱼裹着鲜甜的海胆一起吃，味道互补，更为美味。
第五道是八寸。
一般就是各种下酒菜拼盘。
然后是烤香鱼，几乎是夏季必吃的一种鱼。
这种鱼对水质的要求很高，所以产量很少，优质的香鱼肉带有西瓜般的清香。不过，因为烤香鱼不会处理内脏，所以会有一点微苦的味道，不过细细品味后又会回甘。
乌冬面。
高汤鲍鱼。
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