，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。
但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。
而且煮时间太短的话，肉块的中间有可能还是生肉，切的时候容易切坏。
十五分钟后，徐拙把火关掉，然后将锅里的肉块捞了出来。
经过煮制之后，肉块变得弯曲起来。
徐拙把肉块放在案板上，然后在肉块上面再压一块案板，案板上面再放一盆水，这样层层叠叠压起来，才能够让煮好的肉块变平整。
这是宝塔肉能切好的关键。
想要把肉块彻底压平，就得一直等肉块彻底冷却为止。
要是中途把压制的重物拿下来，肉块或许会再次变得弯曲起来。
半小时后，肉块彻底变凉。
徐拙将压肉块的重物拿下来，将肉块封上保鲜膜，放进了冰箱的冷冻室。
冷冻，能够让肉凝固变硬，这样能够更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉还不不容易断开。
冷冻的时间不能太短，因为冷冻不彻底的话，肉块在切的时候容易复软。
今天赶时间，徐拙特意把冰箱的制冷开到最大。
然后在两小时之后，他就收获了一块彻底冻硬的肉块。
肉块冻好之后，就可以进行切了。
徐拙把模具拿过来倒扣在肉块上。
顺着模具的四条边下刀，将肉块切成和模具口部同样大小的正方形。
切好之后，徐拙开始切肉，而一旁的郭兴旺也不再看戏了，而是将徐拙切掉的那些边角料拿到一边，用刀切成肉丁。
切好之后再把之前浸泡的梅干菜拿过来反复清洗几遍，然后用刀切碎。
这些弄好之后，他准备了几个干辣椒，又准备了葱姜蒜以及花椒八角之类的香料。
全都准备好之后，郭兴旺在锅里烧油，然后将准备好料头倒进去爆香。
等这些料头全部炒香，他把切好的肉丁也倒进去，继续煸炒。
这一步主要是增加梅干菜的香味儿，有肉丁在，梅干菜吃起来会更好吃一些。
等肉丁彻底炒香，炒出猪油的时候，郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里，继续煸炒。
一直炒到锅里没有水分，而梅干菜变得非常油润为止。
这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润，吃起来口感会非常好，而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感。
炒好之后，郭兴旺盛出来，放在一边。
梅干菜其实很好炒，因为里面有食盐，所以什么调料都不用再添加，直接炒香就行。
而这个时候，徐拙已经把宝塔肉切到一半了。
说是切肉，其实是片