皮锣锣。
这玩意儿跟做肠粉用的那种盘子差不多，都是把面汁浇上去，然后放在烧开的锅里隔水蒸制。
不过凉皮锣更大，做凉皮的效率更高。
而且有两边有专门用的提手，很方便。
徐拙回来后先在锅里烧水，然后把两个凉皮锣认真清洗一下。
等水开后，徐拙拿着刷子，蘸了一些花生油均匀的涂抹在凉皮锣上，然后舀一勺面汁浇上去，转动一下，让面汁均匀的铺在凉皮锣的底部。
然后放在锅里，盖上锅盖。
趁着这个时候，把另一个凉皮锣也刷上油，把面汁弄好。
两分钟过后，徐拙掀开锅盖，凉皮锣里的面汁现在已经凝固，而且也变成了透明状态。
他把凉皮锣从锅里端出来，放在一个盛有冷水的大盆中。
用这种方法能让凉皮锣快速冷却，很容易就能揭下来。
不过这会儿不着急弄凉皮，得先把另一个凉皮锣放进锅里，再盖上锅盖。
然后徐拙走过来，先用刷子往凉皮上抹一层熟花生油，用手指顺着凉皮锣的底部刮一圈，让凉皮的边跟凉皮锣分离。
接着他轻轻顺着一个边，把凉皮从凉皮锣上揭下来，摆放在笼屉上。
之所以用笼屉，是因为笼屉上下通风，凉皮摆上去更容易放凉。
而且有通气孔在，凉皮不会因为热气散不出去而发黏。
就这样，徐拙一个人在厨房忙活。
差不多忙了一个多小时，做了几十张凉皮。
这种纯粹用澄面做出来的凉皮非常筋道，而且几乎是透明的，让人很有食欲。
做完之后，徐拙没急着做炒凉皮。
而是趁热把凉皮卷起来，像是切手擀面一样把凉皮切开。
抖散之后放在碗里，浇上芝麻酱和辣椒油，再来点老陈醋和生抽，搅拌开之后迫不及待的吃上一口。
嗯，这味道真美！
还是自己做的凉皮好吃。
小时候徐拙很喜欢吃凉皮。
不过有一次，他跟着徐文海去面粉厂找人。
看到面粉厂里面有个大池子，里面全都白色的面粉水，发出阵阵腐败的恶臭味道。
有几个人站在池子边，正拿着大号塑料壶灌装那些面粉水。
当时徐拙很好奇，还以为这些人是运回去喂猪。
结果徐文海告诉他，这些面粉水是加工凉皮的原材料，那些人是专门来面粉厂买这种水的，因为比面粉便宜好多。
从那以后，徐拙再也没吃过凉皮。
不是不想吃，是不敢吃。
现在吃着自己做的凉皮，他甚至有些激动。
靠