和好面之后，徐拙磕了几个柴鸡蛋，放盐打散之后，开始炒鸡蛋碎。
做馅料用的鸡蛋有两种炒法。
一种是鸡蛋炒得稍微老点的，把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。
这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性，而且香味儿浓郁。
不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。
不然鸡蛋是不会散开的。
另一种是比较嫩点的，锅里倒油之后，直接把鸡蛋也倒进去。
等油温开始上升，就用筷子满满把锅里的蛋液划散。
锅里的蛋液凝固之后，鸡蛋也就炒好了。
因为是用低温油炒制的，所以鸡蛋口感比较嫩滑，而且炒出来的鸡蛋会超级散超级碎，根本不用再切了。
两种方式做出来的鸡蛋碎都很好吃。
不过徐拙还是倾向于炒得老一点的鸡蛋。
因为这样吃着有种吃肉的感觉。
嗯，穷人家的孩子，就是这么会过日子。
炒好鸡蛋后，徐拙盛出来放在盆里晾凉。
这个时候老爷子也已经把酒菜择好，放在水池里进行浸泡。
这种蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。
毕竟农药残留是食品安全上一个绕不开的话题。
农民想要增产，就得用农药。
而用了农药，就会用农药残留。
通过清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的农药残留。
趁着这个功夫，徐拙又浸泡了一点虾皮和一些粉条。
尽量让馅料丰富一下。
而且加粉条也有一个好处，粉条可以吸收馅料中的汤汁，特别是这种嫩韭菜，稍微一加热就会渗出不少汁水。
假如不放粉条的话，这些汤汁就有可能流出来，不仅造成饼皮破裂，吃的时候也很容易流在手上，弄脏衣服。
二十分钟后，徐拙把面团揉一下，搓成长条，分成鸡蛋大小的面剂。
然后放在案板上，盖上一层保鲜膜，继续醒发。
做这种面食不能心急，醒发越到位，面皮就越筋道好吃。
而且心急的话，面皮根本擀不薄，做出来的韭菜盒子就成了馅儿饼，失去了韭菜盒子皮薄馅大的特性。
接着，徐拙把韭菜捞出来切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油进行搅拌。
这样能最大限度的防止韭菜中的水分流失。
然后把粉条切碎，和虾皮鸡蛋碎一块儿倒进去。
再放入胡椒粉、食盐、十三香、蚝油、一点点生抽进行调味儿。
为了增加馅料的香味儿，徐拙还往里面打了两个生鸡蛋。