再次把碗放在一边。
这个时候肉片和荸荠表面的水分还没有彻底被淀粉吸收，所以要等一会儿才行。
不过这会儿田承润却没法歇口气，因为他得趁着这个空挡把料汁做出来。
做荔枝肉的料汁不算太难，一般饭店都是直接用等量的白糖白醋配上适量番茄酱调制。
但是田承润，却没打算用番茄酱，而是用了更传统的配料。
他首先往碗里放了一些白糖，然后又放入了等量的白醋。
这其实就是最基础的糖醋汁。
闽菜擅长糖醋，所以这一步对田承润来说完全熟门熟路。
这两种配料放好后，田承润又往碗里放了些老抽和生抽。
加老抽的目的是为了增加料汁的颜色。
而放生抽，则是增加料汁的味道。
放完这些后，田承润又往里面加了一些高汤进去。
这一步，是为了增加菜品的香味儿，使得菜品吃起来香味儿更足，口感也更好。
这点徐拙倒是很理解，但是接下来田承润的动作，他却看不懂了。
因为徐拙看到田承润找来一个柠檬，切开后把柠檬汁挤到了料汁中。
嗯？
这是什么情况？
担心酸味儿不足么？
要是觉得酸味儿不足再来点醋就行了呗。
至于这么费劲的挤柠檬汁么？
于培庸在旁边小声说道：“放柠檬会让菜品吃起来味道更加爽口，虽然酸味儿十足却一点儿也不冲，比单放白醋要好很多。”
这么神奇的么？
徐拙因为还没得到技能，所以有些茫然。
他甩甩脑袋，把脑子里的杂念甩出去，双眼直勾勾的盯着田承润手中的动作。
得想办法拿到技能了，不然浪费了这次机会，下次不定什么时候才能学这道菜呢。
而且这么好的学习机会不利用的话，真有点暴殄天物。
这个时候田承润已经开始往料汁中加水淀粉了。
一边加还一边冲着摄像机解释，这一步是为了增加料汁的粘稠度。
“按照荔枝肉的传统做法，其实还应该往料汁中放一些酒糟的，这样做出来荔枝肉有股淡淡的酒香味儿。”
不过现在很少有人会遵循这个传统了。
基本上所有饭店做荔枝肉，都是直接放番茄酱。
这样既能提高效率，也能节约成本……
两全其美。
接下来就该用腌制好的肉片和荸荠块儿做荔枝了。
这个时候，刚刚洒在肉片和荸荠块儿表面的淀粉，已经变得非常黏手。
这是天然的粘