糊中开始挂糊。
他用手把面糊抹到茄子全身，包括切开的那些刀花中。
面糊抹得越均匀，炸出来的茄龙就越酥脆。
而且吃着还不油腻。
在等待油温升高的时候，徐拙也没闲着，他开始准备在茄龙上浇的料汁需要的配料。
首先是一小块儿五花肉，去皮后切成肉粒。
这里用的肉主要是起个增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多点。
肉切好之后，徐拙又切了一些葱姜蒜末，顺便还把一根红辣椒切成了丁，这样做出来的菜品颜值更高一些。
接着，徐拙又去捞了几根姚美香做的红泡椒，剁碎后盛在了小碗中。
这是鱼香味型必不可少的配料，也是川菜的精髓。
忙完之后，他又舀出一勺豆瓣酱，放在案板上剁碎。
这样做的目的，是方便炒出红油，而且色泽上也更漂亮。
然后，徐拙开始调配鱼香料汁。
跟糖醋料汁一样，鱼香味型也有自己的料汁配比。
而且跟糖醋料汁的配比非常相似。
一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋，四勺白糖，五勺清水。
这个比例，几乎跟糖醋汁一模一样，不过稍稍有些区别。
首先是酱油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而鱼香汁则是用生抽，主要是增加味道。
另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而这个鱼香汁却反了过来，四勺糖三勺醋。
把料汁配好后，徐拙又往里面兑了一些水淀粉，加了半勺食盐，搅拌均匀后放在一边备用。
油温七成热的时候，徐拙提着茄子的两头，把茄龙下进了油锅中。
炸茄龙是有技巧的，先下茄子头部，从油锅中间下进去。
然后提着茄子柄，缓缓下入剩下的部分，让茄龙在油锅中盘起来。
这样炸出来的茄龙，就会有种盘龙的姿态。
当然了，现在好多饭店都不这样操作了，他们更喜欢把铁丝穿进去，这样想做什么造型就能做什么造型，非常省事。
炸茄龙油温一定要高，因为油温太低的话，面糊会从茄子上脱落下来，而且茄子也会吸满油脂，吃起来非常油腻。
这个时候不用担心炸不透的问题，因为花刀已经切到位了，只要外面的面糊炸到金黄，里面的茄子也会在高温的作用下熟透。
茄龙变成金黄色之后，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龙从锅里捞出来。
然后把火开到最大，等到油温升高到八成热，再把茄龙下进去复炸。
因为锅里的油温非常高，所以复炸的时间要短一些，最多二十秒，就得把茄龙从锅里捞出来。
控油之后，