面筋。
而洗出来的面水，放置四五个小时后，倒掉多余的水分，就是做凉皮要用到的面汁了。
整个过程繁琐且复杂，而且需要耗费大量的时间。
不过有了澄面，这个步骤就可以大大简化了。
不仅可以把洗面筋和面水澄清的时间省掉，还能节约大量体力。
可以说随时都能做，随时都能吃。
徐拙从仓库找来澄面，往盆里倒了两碗，然后加入清水和食盐开始搅拌。
搅拌成稀稀的面汁之后，就可以做凉皮了。
省时省力，简单快捷。
从这点来说，澄面还真是居家旅行，杀……
咳！改善伙食之良配！
店里有专门做凉皮用的面锣，陕西人叫锣锣，一般都是成对儿使用。
这玩意儿只要保存得当，可以用好多年。
具体做法就是先烧一锅水，旁边再准备一大盆凉水，然后把面锣洗干净。
水开后，在面锣里面刷一层油，舀一勺面汁倒进去，转动两下，让面汁在锣中铺匀。
双手提着手柄放在滚水锅里，直接飘浮在水面上就行。
盖上锅盖后，开始给另一个面锣里刷油倒面汁。
等另一个面锣弄好后，锅里的凉皮也熟了。
掀开锅盖，里面的面汁已经变成了透明状态，甚至能看清锣底铁皮上的花纹。
这是凉皮成熟的标志。
徐拙把锅里的面锣拿出来放在冷水盆里，顺便把另一个面锣放进锅里，然后把锅盖盖好。
接着开始揭凉皮。
揭凉皮是个讲究活儿，因为一不小心，就会把凉皮揭破皮，影响美观。
不过在动手揭之前，需要在凉皮上刷一层油。
这样做的目的是增加香味儿，也是为了防止凉皮摞起来的时候出现粘连。
刷油过后，先用手指顺着锣边，把凉皮和面锣粘着的地方划开，然后捏着凉皮的边轻轻一提，透明的凉皮就从锣里扯了出来。
把凉皮放在竹蓖上，正面朝上摊开晾着。
然后继续制作。
于可可拿着dv在旁边，一边拍一边惊讶。
吃过那么多次凉皮，居然是这么做出来的。
等凉皮全都做好后，徐拙拿着两张凉皮叠好，放在案板上，用刀切成宽条。
抖散后放在碗里，然后来到盛有辣椒油的盆边，从碗里抓着一把凉皮，提着在辣椒油中蘸一下，再放回碗里。
这碗凉皮算是被注入了灵魂。
接着徐拙往碗里抓了一把黄瓜丝，一把焯了水的绿豆芽，再倒入香醋、生抽和芝麻油。
一碗凉皮就