锅贴的面。
锅贴和水煎包有些类似，都是在平底锅里煎制，都有往锅里浇面汁的步骤，做好的成品，也都有一层香酥的面皮。
另外，这两种小吃，也都起源于中原的汴梁。
不过区别也很明显，水煎包用的是发面，用的馅料跟包子一样，搭配丰富口感层次分明。
而锅贴，则用的是死面，馅料偏向饺子馅，不过跟饺子也略有不同，锅贴两头是不封口的。
当然了，现在全国各地都有锅贴，而且做法也多种多样，有两头封口的，有不浇面汁的，馅料与口味更是多种多样。
徐拙今天做的，是传统的中原风味锅贴。
首先是和面，做锅贴的面跟饺子皮面差不多，都徐拙稍稍硬一点，这样做出来的锅贴不容易变形。
徐拙把面和好后放在盆里，盖上保鲜膜醒发二十分钟。
这个时候黄婷婷已经把鸡蛋打好了，徐拙接过来说道：“我来就行，你去外面陪着可可吧，等会儿大家就该来上班了，看到了影响不好。”
虽然黄婷婷是跟着自己从林平市来的老人，而且还是前台经理，但是店里却不能没规矩。
比如现在黄婷婷来后厨的行为，在行业中就不允许。
后厨的人不参与前台的事儿，前台也不能掺和后厨的工作。
甚至有些比较严格的店里，前台的人甚至不允许跟后厨的厨师谈恋爱，避免发生违规的情况。
等黄婷婷出去后，建国说道：“以后我尽量不让婷婷进后厨，省得别人说闲话。”
徐拙点点头：“这样最好，毕竟你现在负责采购，婷婷是前台经理，都是比较敏感的职位，得注意着点。”
黄婷婷还好，她有郑佳罩着，前台经理的职位很稳定。
而建国这个厨师长的职务，眼红的人可真不少。
比如关俊杰带来的那几个厨师，水平高手艺好，但是名义上却还得归建国管。
要不是徐拙天天在这边呆着，估计后厨的权力斗争早就开始了。
徐拙把鸡蛋炒了之后，开始准备馅料。
首先是猪肉大葱馅儿，现在肉馅已经剁好，倒是很好做。
徐拙切了一些大葱和洋葱拌进肉馅中，又稍稍放了点切碎的香菇丁和粉条。
然后加入调料，搅拌均匀后放在一边备用。
接着是牛肉粉条馅儿。
粉条切碎，拌入牛肉馅中，再加入葱姜末花椒水开始搅拌。
南方人吃牛肉馅，讲究汤汁丰盈，味道鲜美，而北方人则喜欢加入一些粉条或者粉皮，把牛肉的汤汁充分吸收。
南方和北方之所以有这么大区别，徐拙觉得应该是南方富饶，所以讲究味道和口感。
而北方相对贫