823章蛋炒饭

作者:糖醋虾仁 加入书签推荐本书

,花钱推上去,假如有相关的也一块儿推。”

玩心眼耍心机咱不会,但是用氪金技能煽风点火,徐老板还是很在行的。

半小时后,锅里的米饭蒸好的时候,徐拙开始准备做炒饭。

炒饭是一道非常家常的美食,几乎家家都吃,人人会做。

不过想要炒饭好吃,还是有些讲究的。

首先就是……用剩饭。

用剩饭做出来的炒米,不仅更容易炒散,而且口感也会更加劲道。

原因就是,剩饭表面的水分会随着热气蒸发掉,从而使得大米表面有些干爽。

而且,凉透了的大米在热油中烹炒的时候,油脂的香味儿会跟着热气进入大米里面,使得米饭的味道更香。

但是热米饭,就没这种效果了,米粒中的水蒸气会阻止香味儿的进入。

同时在炒制的过程中,这些水蒸气也会使得米粒发黏发软,完全没有炒饭那种粒粒分明、香润弹牙的口感。

另外,蛋液加入的时间也很有讲究。

徐拙的做法是先炒配菜再炒米饭,等米饭炒得差不多的时候开始调味,最后再锅里淋入蛋液开始翻炒。

等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的时候就出锅。

这样做的好处是,米粒中已经有了盐的咸味儿,所以吃起来味道的层次毕比较突出。

首先是油脂的香味儿,接着是鸡蛋的鲜味,最后才是米粒的咸味儿和米粒咬破后的香味儿。

各种味道层层包裹,让味蕾得到最好的享受。

这种做法做出来的炒饭有个好听的名字,叫金包银。

不管口感味道还是卖相,金包银都比普通的炒饭高一截。

不过金包银的做法也有缺点,假如想吃那种嫩嫩的成块的鸡蛋,这个做法就没法满足了。

另外,因为放蛋液在最后一步,所以炒米饭的时候要尽量多放点油,这样做出来的炒饭才会香滑弹牙。

假如油少的话,做出来的炒饭会又干又腥,让人难以下咽。

徐拙之所以了解这么多,倒不是他对炒饭有什么特殊的情感,完全是源自徐文海带给他的恐惧。

刚上初中那会儿,徐文海每天下午都会把中午剩下的米饭做成炒饭给徐拙吃。

当时徐拙还以为是父爱深沉,直到有一天周末,他听到徐文海一边洗大米,一边跟陈桂芳说着自己摸到了做炒饭的窍门。

徐拙这才明白过来,被自己亲爹当小白鼠了。

怪不得每天都会剩下一碗米饭呢,怪不得老妈和奶奶都不吃呢。

感情都知道这是徐文海在练手,所以就让自己站出来顶缸。

真是相亲相爱的一家人呢。

收起回忆,徐拙打算

上一章 返回目录 下一章