别，有人跟徐拙一样烫几秒就捞出，有人选择烫透烫熟。
那两三个没焯水的，则是直接摆盘，然后上锅蒸。
做法各种各样，根本没有形成一个统一标准，或许中原菜走不出去也是这个原因。
相反，人家川菜不管回锅肉还是鱼香肉丝，做法上都有标准的。
至于淮扬菜就更别说了，连扬州炒饭的做法，都细致到用数字标注配料的种类和分量，就跟做化学实验一样。
虽然这样有些死板，但却能最大限度的保留菜品的原始做法，在厨师们的口口相传中，烹饪文化也就这么传承下来了。
毕竟不是人人都是于培庸徐济民的，大多数从业者其实都很平庸，也没那么多心思去琢磨烹饪背后的那些事儿。
所以只有把菜品的做法统一起来，才能让菜品、让烹饪文化传承下去。
“叮，宿主领悟传承的意义，特奖励刀工专用技能——整鸡脱骨，恭喜宿主。”
啧，这也有奖励？
不过整鸡脱骨这种奖励用处不是很大，让徐老板稍稍有些遗憾。
收敛心神，徐拙继续做菜。
他先把锅里的鸡汤倒掉，把蒸锅重新放到灶上，开大火烧。
接着把盛菜的白瓷盆清洗一下，开始摆盘。
先把已经彻底泡凉的萝卜丝捞出来攥干水分，整齐的堆放在白瓷盆的正中央。
然后用筷子，依次把配菜呈放射性的摆放在盆里，头部不交叉，给牡丹花留出空间。
这个摆盘很有讲究，假如直接一样一样的往上摆，不仅看着不协调，而且颜色搭配上也很一般。
所以，得摆出花样才行。
徐拙先把黑色的香菇丝在盆里摆成奔驰车标的样子。
这样就把盆里的空间均匀的分成了三等份。
然后按照顺时针摆上鱿鱼丝，这样颜色一深一浅，才能起到协调的作用。
接着再根据颜色的不同，摆上胡萝卜丝、玉兰片丝、海参丝、金针菇、火腿丝、蹄筋丝……
等到所有的配菜全部摆完，盆里也摆出了一个漂亮多彩的圆形。
每个颜色都有三种，而且距离相等，宽度一致，看着就让人心里舒服。
蒸锅上汽后，徐拙端着盆放进了蒸锅中，这样做的目的是让那些配菜中的鲜香味儿进入萝卜丝中。
刚刚在鸡汤里烫的那一下，为的把食材内部的香味物质和鲜味物质唤醒。
而现在蒸制，算是二次加热，通过蒸汽让食材的味道变得更加浓郁最后被最下面盖着的萝卜丝吸收，彻底把萝卜味儿替代掉。
蒸制时间不用太长，十分钟足矣。
因为食材都已经烫过，稍微加热就能把味道激发出来。
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