p> 大哥，这是炸葱油啊，你用橄榄油干毛？
准备拼价格还是拼养生啊？
所以看了两眼后，徐拙就放弃了，低头盯着锅里的葱油，做出一副专心致志的样子。
于培庸等人自然是满脸轻松，所以这就形成了一个很诡异的场面。
大家没人说话，但是徐拙和评委的表情都很放松，甚至还略略有些不屑。
懂的人自然会懂，但是直播间里的那些人就……
“卧槽这是啥意思啊？来个20厘米长的给解释一下呗。”
“对啊，看得我一头雾水，徐老板也没做啥啊，怎么就感觉胜券在握了呢？”
“现在段位低都看不懂做饭了，这可如何是好？”
……
炸葱油不能着急，一定要小火慢炸，这样才能把葱香味儿彻底炸到油中。
等待的时候徐拙也没闲着，他把海参挨着检查了一遍。
这海参的品质属于中上，泡发得中规中矩，没啥大问题，不过要让徐拙来的话，他会泡发得比这个稍微小点，这样吃着才更有肉感。
不过饭店嘛，都追求个头，发海参自然也遵循着越大越好的特点。
锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后，徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。
增香的目的已经达成，再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿，所以这会儿得把香菜捞出来，不能让它压了大葱的味儿。
又差不多过了六七分钟，等锅里的葱都炸成了金黄色，徐拙拿个干净无水的盆，把细网筛放上面，然后端着锅里的葱油倒了进去。
炸葱油的步骤就告一段落，不过炸葱油的这些残渣还不能扔，得留着焯海参用。
接下来，徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用，然后开始切葱段。
这个葱段是搭配海参的，所以不仅长短有要求，粗细最好也一致。
而且在切之前，得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干，然后再根据海参的长度来切葱。
具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。
因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。
每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。
至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。
不过多一点啧无所谓，千万别少了。
因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现……
海参自由。
葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后