人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。
相对来说，糙豌豆黄因为有嚼劲，所以饱腹感更强一些，在以前被底层人喜欢。
而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的，自然就选择过滤的豌豆黄。
因为学会了技能，所以两种做法徐拙都会，但他动手做的时候，毫不犹豫就选择了过滤的做法。
倒不是觉得自己是上等人，而是来店里吃饭的那些顾客，总带有那种上等人的那种倨傲。
这种情况下，徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。
毕竟这豌豆黄技能到手，就得拿出来挣钱。
不然京城的四合院啥时候才能到手啊？
哪怕顾客们反应一般呢，也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。
豆泥过滤得很快，也就十来分钟时间吧，那小半锅豆泥就已经过滤完毕。
煮的时候放水多的好处，这会儿就体现出来了。
过滤完毕后，徐拙就开始做接下来的步骤――糖炒。
这一步说是炒，但其实锅里是不放油的，具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多，把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动，一直到粘稠不粘锅为止。
徐拙把不粘锅放在灶上，不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里，然后再往锅里放两大勺白砂糖。
这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿，更主要的是用这种方式，把豌豆的香味儿激发出来。
随着时间的增加，锅里的豌豆泥越来越粘稠，同时香味儿也越来越浓郁。
不过这距离完成还早，还需要进一步的翻炒。
一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥，豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。
“为什么不继续炒了？”
徐拙刚把火关掉，才发现冯卫国不知道什么时候凑了过来，双眼直勾勾的看着锅里的豌豆泥，仿佛在想什么。
徐拙笑着说道：“这个程度是最好的，再炒下去，豌豆黄凝固之后就会干裂，口感也会变差。”
豌豆黄不是炒得越干越好，而是炒得像巧克力酱那样就好。
这点倒是跟炒红薯泥有些相似。
徐拙把锅里的豌豆泥盛出来，放进一个深一点的四方托盘中，用锅铲抹平，就让一个帮厨送到了冷库中进行冷却。
做完这一步之后，他看着一直没有说话的冯卫国问道：“冯爷爷在这睹物思人还是想起了以前当学徒时候挨训的经历了？”
冯卫国白了他一眼：“你这孩子，也开始这么没大没小了。”
顿了一下他说道：“这做法跟我们山西的绿豆糕很相似，也是这么做成的。小拙，想不想学山西的甜品？”
徐拙愣了一下：“既然绿豆糕跟这个做法一