是郑光耀炸的，对火候的把控已经到了出神入化的境界。
这金灿灿的干豆皮，看起来跟螺蛳粉中的那些炸腐竹一模一样，甚至比那些看起来还更诱人一些。
等到所有干豆皮全都膨胀起来漂浮在水面上，郑光耀就把大笊篱端起来，先放在锅上颠两下进行控油，然后便倒进了旁边的托盘中。
也就十来秒时间，原本在锅里毫无存在感的那些干豆皮快速膨胀开来，不仅变大了，而且还变厚了不少，表面还有气孔出现。
接着他端起这个大号笊篱就放进了油锅里，另一手拿着一双长筷子，在油锅里快速翻动着。
油温七成热的时候，郑光耀把一个大号笊篱拿过来，然后将之前剪成小片的那些干豆皮全都倒进去。
这跟炸虾片虾条有点类似。
炸腐竹的油温一定要高，这样才能让腐竹在短时间内迅速膨胀起来。
接着，郑光耀起锅烧油，开始进行油炸。
之所以加生粉，是为了把豆皮表面的水分吸干净，同时也能让炸出来的豆皮更加酥脆。
再次搅拌均匀，放在一边备用。
这时候把盆里多余的水分滗出来，然后往里面加入一勺生粉，再淋入一些香油。
腌制的时间不用太长，基本上十来分钟就差不多了。
切好之后，放进一个干净的盆里，里面放入葱片、生抽、料酒、花椒水，搅拌之后进行腌制。
他一边说，一边把这些已经泡软了的豆皮切成变成十厘米左右的大片。
而且腌制的时候也会把干豆皮进一步泡开，要是提前泡透，干豆皮就有可能会泡烂。”
因为等会儿还得进行腌制，干豆皮可以更好的吸收腌料，要是泡透的话，就不好吸收了。
郑光耀把这张干豆皮放在案板上，抬头对着镜头对徐拙说道：“泡干豆皮的时候，不要等到泡透了才捞出来，稍稍泡软就得捞出。
这会儿豆皮已经有些发软了，不过显然还没泡透。
剪好之后，郑光耀把盆里泡着的干豆皮捞出。
这样一片片的干豆皮全都落进了盆里，大小跟螺蛳粉吃到的那些别无二致。
郑光耀把抓着这团干豆皮放在一个盆上面，另一手拿着捡到，间隔三厘米左右开始横着剪。
接着他把对折的部位卷起来，这样剪开的那些干豆皮也全都聚在了一起。
一直把这片对折状态的干豆皮剪成一个上面连着而下面全都变成条状才停下来。
然后间隔三厘米左右，继续从下往上剪。
郑光耀用剪刀从下往上开始剪，一直剪到接近对折的部位才停下来。
这种干豆皮因为是在摊开晾干的，所以现在呈现的是对折的状态。
泡进去