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凉拌菜中，姜汁也很有市场，比如姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁当主料来制作的。
成品姜汁使用方面，但是买的时候却得注意，一定要买食用姜汁才行。
很多人一不小心就买成了生发姜汁，就是治疗脱发用的那种，这类姜汁虽然和食用姜汁的成分一样，却不能用于烹饪。
因为洗涤类产品的生产标准，跟食品类的生产标准完全不是一个级别。
所以不要弄混了。
把几种调料全都放进碗里之后，徐拙用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。
这样，等会儿制作的时候料汁就会包裹在肉片上，使得肉片的味道和口感变得更加丰富和油润起来。
做完这些之后，羊肉也腌制得差不多了。
切得薄嘛，加上甜面酱放的稍微有点多，所以腌制的速度就会快很多。
徐拙架上炒锅，准备开始制作。
锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。
油要多放一些，至少是平时炒菜的三倍多。
因为油越多，越能快速的把肉片滑开，做出来的肉味道越鲜嫩。
很快，油温就升到了七成热。
徐拙端着盆里的羊肉凑近锅口，用勺子扒拉着将锅里的羊肉全倒了进去。
羊肉入锅之后，徐拙便抓着勺子，用勺背摁着那团肉片，快速在锅里画圈。
肉片立马散开，在热油的作用下迅速变色。
徐拙用勺子在锅里翻炒几下，等到所有肉片全部变色后，就端着炒锅，倒进了旁边油鼓上架着的大号漏勺上。
热油进入油鼓，肉片落入漏勺。
“靠，刚刚你倒那么多油进锅里我还纳闷，这道菜吃的时候不怎么油啊，你咋倒那么多进去，还以为你故意浪费呢，原来这玩意儿就过一下而已。
那剩下的油，以后还能用是吧？”
“当然能用了，而且用这种油炒菜味道会更香。”
徐拙把炒锅重新架在灶上，笑着向季文轩解释起来：“很多菜都是这样，需要用热油过一下，但是在不会做菜的人眼中，这就是典型的浪费。”
灶上的火一直没关，所以炒锅刚放上去，锅就被烧热了。
徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒进锅里，不等油温升高就端着刚刚过好油的肉片倒进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。
这会儿锅里的温度已经升高，芝麻油的香味儿直往鼻孔里钻，闻起来让人很舒服。
酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得料汁把羊肉紧紧包裹起来，颜色也从原本刚过油时候的灰白色变成了现在的枣红色。