，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。
除此之外，别无他法。
一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。
作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。
只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。
品尝完腐乳之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐乳，又舀了一些汤汁出来。
这也是用腐乳做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐乳搅开，这样腐乳中的香味儿才能彻底释放出来。
弄好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。
回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐乳全部碾碎，然后开始搅拌，让腐乳的原汤和碾碎的腐乳搅拌成浓稠的汤汁。
等弄好之后，就该调味儿了。
腐乳鸡好不好吃，关键就在这料汁的调配……