加丰富，才能跟略显油腻的肥肠形成口感上的对比。
猪肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一点，这样吃着更过瘾一些。
不像那些炒肝儿店里卖的，猪肝都切得很小，一碗炒肝儿根本没多少内容，全靠勾芡凑数。
切好的猪肝放进清水中淘洗一遍，攥干水分后再次放入清水中浸泡。
肝是造血和解毒的器官，所以切开之后要尽可能的浸泡一下，这样不仅能够把猪肝中的杂质泡出来，也能去除一下猪肝里的血水。
浸泡的时间最好能超过半小时，这样才能把猪肝片泡透。
趁着泡猪肝的时间，徐拙也没闲着，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然后他又切了一点葱段和姜片。
全部切好之后，徐拙把准备好的黄酱打开，舀了两勺出来放进碗里，然后用清水澥开。
黄酱是用黄豆做的一种酱料，在北方很多地区都能见到，不过不同的地区，黄酱的做法稍稍不同。
这黄酱跟芝麻酱一样，只有澥开了味道才会出来，而且也更好用。
假如不澥开的话，不仅炒的时候很容易糊锅，而且酱的那种香味儿也根本散不出来。
澥开黄酱之后，徐拙拿来一个盆，把准备好的那些绿豆淀粉用清水搅成稍微浓稠一点的淀粉水备用。
炒肝儿这道美食在勾芡时候需要用到很多淀粉水，所以一定要多准备点，免得做出来的炒肝儿不够粘稠。
做完这些后，徐拙架上炒锅，准备炒蒜蓉酱。
锅里倒油，油不用太多，跟平时炒菜那样就行。
倒过油之后，直接往锅里放入葱段姜片以及几个八角，一块桂皮，几片香叶炒香。
记住，这里不放花椒的，放了花椒味道会麻，炒肝儿就不正宗了。
放进去之后开小火，慢慢把这些料头炒香。
火千万不能大了，大了的话味道就会就发苦，这蒜蓉酱算白瞎了。
等到锅里的料头炒到发黄有香味儿飘出来的时候，徐拙便用漏勺将这些料头全都捞出来扔掉。
接着把切好的那些蒜末下一小碗进去。
同样小火煸炒。
炒这个料，从油下锅到现在，根本不用开大火，小火慢炒就行，只有这样，才能把料的香味儿给煸出来，才能让做出来的炒肝儿味道更正一些。
等到锅里的蒜末逐渐变成金黄色，香味儿逐渐浓郁的时候，徐拙就将澥开的黄酱倒进了锅里。
黄酱倒进去之后，就可以把火开得稍微大点了，因为这样才能让锅里的水分快速蒸发，而黄酱中的那股子发酵的味道才会随着飘走，只留下酱香味儿。
很快，锅里的酱香味儿就飘了出来，徐拙把火调小，慢慢用勺子推着翻炒，尽量把酱的香味儿给炸出