者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。
应该找个更适合商业制作的方式才行。
至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。
不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。
别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。
店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。
虽然五百升听起来很多，但不能用肉填满，还得给卤汤腾出空间。
甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。
要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。
但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。
所以得考虑清楚，不能盲目去做。
这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。
是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。
说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。
这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。
要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。
但是多少企业都倒在了品控上面。
利润的压力，管理的漏洞，甚至人才的流失，都会造成品控下降。
单凭自己的话，能做好这些？
带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。
刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。
“卧槽，这牛肉真是没法说，太好吃了，吃了这牛肉之后，才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”
郭兴旺的声音从厨房里传过来，他刚刚估计是想说跟屎一样的，但最终换了个词儿。
毕竟是说自己吃嘛，得注意着点，不能连自己都骂上。
徐拙走近厨房，发现早班的厨师这会儿正围在曹坤，身边品尝着昨天做出来的牛肉。
而曹坤拿着菜刀，把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。
他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。
要说能反应牛肉品质的，还是那薄薄的牛肉片，肉丝清晰可见，中间的那些肉筋完全透明，看上去就让人想吃一口。
徐拙捏着一片牛肉尝了尝，味道确实不错。
入口有点凉，味道很淡，但是嚼两下之