到一边开始清洗鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的清洗倒是不难，加上刚刚还浸泡过，只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。
蛋壳很薄，所以搓的时候得小心点，因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。
洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中，这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。
做完这一步之后，徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。
所谓敲蛋，就是用筷子粗的那头，轻轻在鹌鹑蛋上敲一下，把蛋壳敲出一条裂缝出来。
这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成，而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中，使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。
在敲的过程中，不能用力过猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌得哪里都是。
也不能太轻微，导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹，这样会使得味道进不去的。
最好的做法，就是用筷子粗的那头，不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下，使得蛋壳出现炸纹，敲击的部位凹陷下去。
但是蛋壳不破，蛋液不会流出。
这样的鹌鹑蛋，焗出来才最好吃。
徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下，然后便打开锅盖。
这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来，该放鹌鹑蛋了。
他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一，然后将这些食盐扒拉开，使得锅底的厚度保持一致。
接着，徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里，每个鹌鹑蛋都放在海盐上，这样味道渗入得会更好。
摆好之后，将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。
做完这些之后，盖上锅盖，重新开火。
火不能太大，防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。
要开中小火，慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下，这样香料中的香味儿会再次活跃起来，顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。
开火五分钟后，徐拙再次把火关掉，然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋个头小，一点点热量就能让其成熟，所以开火时间不用太长，防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起，吃的时候不好剥开。
另外加热时间太长的话，也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况，导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。
正确的做法就是，鹌鹑蛋入锅后开火五分钟，把锅里的海盐加热一下，然后关火等待就行了。
这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。
盐焗的做饭就是这样，改变了锅具热量传递过快的弊端，海盐吸收了锅具传递过来的热量之后，再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。