桔的火候不能太大，不然容易让蜜桔裂开，里面的果汁一旦流入到油锅中，将是一场厨房灾难。
但是油温也不能太低，不然蜜桔下入油锅中之后，挂上的面糊会散落下来。
考虑到整个炸制的过程只是为了把外面的面糊炸酥炸脆，所以油温保持到六成热最好。
戴震霆讲解完之后，便开始炸制。
他把所有的蜜桔全都倒进面糊中，搅拌几下，让蜜桔和面糊充分黏在一起，然后拿着筷子，夹起盆里的蜜桔，一瓣一瓣放入油锅中。
徐拙悄悄往后退了两步。
虽然戴震霆的厨艺很高超，但这些蜜桔真要在锅里炸开的话可绝对不是开玩笑的，得防着点。
毕竟，自己可是一个靠脸吃饭的人。