这几样配菜是肥肠下锅二十秒左右放进去的，那个时候肥肠基本上已经受热曲卷变色，已经五六成熟，所以那个时候放入配菜，等配菜断生时候肥肠也差不多已经炒好，正好可以出锅装盘。
配料准备好之后，徐拙就开始进行调味。
豆瓣酱和红泡椒中都有盐分，所以这道菜不用再另外放盐。
徐拙往切好的二荆条上面放了一小勺白糖，一小勺花椒粉，一小勺胡椒粉，两小勺生抽，一小勺香醋。
加香醋的目的是为了让锅里的异味挥发出来，而之所以把调料放在二荆条上，则是为了节省放调料的时间。
而且在二荆条入锅的时候调味儿，也能让味道在出锅的时候渗入到肥肠中。
一切准备就绪后，徐拙架上炒锅，开始炒制。