烧好之后，徐拙把肘子肉皮朝上放在案板上，先用菜刀把肉皮表面的那些烧黑的杂质刮掉，然后放进清水中清洗一遍。
接着开始焯水。
这道菜焯水跟别的菜不一样，别的菜焯水只需要煮开撇去浮沫就行，但是煨肘子的焯水，需要把肘子彻底煮透，同时还要让肘子入个底味儿。
唐山那边的师傅，把这一步称之为煮生胚。
煮生胚要用到的配料不多，除了清水之外，剩下的就是比较常见的葱段、姜片、生抽、老抽、料酒、高汤等。
徐拙把这些配料放入锅里，加入清水之后搅拌一下，然后把肘子肉皮朝下放进去，开大火进行煮制。
这一步的要点就是水要多，这样不仅能方便把肘子煮透，同时也能让肘子中的杂质彻底排出来，使得肘子的味道和口感变得更好。