发粘合，最终会让松散的肉粒变成圆滚滚的肉球。
当然了，在这之前，还需要往肉馅中放置这道菜中最重要的配料——蟹粉。
于培庸把肉馅儿搅打上劲儿之后，就端着准备好的蟹粉往盆里倒了一些，然后又往里放了一些虾籽。
放虾籽的目的是增加这道菜品的口感，同时也能增加菜品的鲜味。
放好之后，他再次用手把蟹粉和虾籽搅拌均匀，然后用手把盆里的肉馅抹平，再用手指在盆里横竖各划一条直线，把锅里的肉馅分成均匀的四份。
分好之后，就可以“捆”狮子头了。
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