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徐拙有点不懂为什么要放白菜叶。
于培庸笑着说道：“放白菜叶子有三个目的，第一是白菜叶子有很好的吸附作用，能把狮子头里面煮出来的血水浮沫给吸收干净。
第二，能够吸收多余的油脂，让锅里的汤变得更加清爽，而且还能给汤里增加一种清鲜的味道。
第三，也是最重要的一点，就是防止锅里的汤剧烈沸腾。”
狮子头是靠肉本身的胶质黏在一起的，假如锅里的汤沸腾起来，狮子头很快就会散开，所以铺上一层白菜叶，能最大限度的降低沸腾的可能。
而且就算沸腾，白菜叶也能降低沸腾的幅度，免得狮子头受到波及。
煮上去之后，剩下的就是漫长的等待了。