再次超出香味儿后，将准备好的豆瓣酱倒进去，炒出红油之后，再放入切碎的火锅底料。
这个时候，原本白生生的肥肠已经变得红润且油润，看着就非常好吃。
不过现在还不能吃，还得继续炒制才行。
老爷子顺着锅边往锅里淋入一些高度白酒，等锅里的水汽蒸腾而起的时候，他往锅里倒入了准备好的开水，大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续煮制。
煮，不仅能够让肥肠的口感变得软烂，同时也能把各种配料香料的香味儿给彻底煮到汤里面。
煮了差不多五分钟左右，老爷子掀开锅盖，准备调味。
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