，虽然只是穷人版的烤鸭，但是做法上却丝毫不含糊。
比如用的葱丝，只能用葱白部分，而且在切丝之前，首先要把葱芯给剥出来，只用那一层层的葱白。
这样葱丝吃起来才口感回甘，清脆可口。
另外在切葱丝的时候，需要不能直直的顺着葱白的纹理去切，要稍稍斜一下，这样葱丝的纹理是断开的，吃的时候不塞牙，更方便咀嚼。
葱切好之后，徐拙又把黄瓜条切出来，然后和葱丝一道，摆在了盘子中间。
然后徐拙把买来的豆腐皮拿出来，起锅烧水，水开后锅里稍稍放一点食盐，然后把买来的豆腐皮放进水里汆水。
这一步是为了去掉豆腐皮中的豆腥味儿，同时让豆的香气更浓一些，这样吃起来更好吃一些。
而放盐的原因，则是为了让豆腐皮的口感更加韧一点，这样吃起来口感更好。
汆烫的时间不用太长，两分钟就足够了。
两分钟后，徐拙把豆腐皮捞出来，先稍稍晾一下，然后整齐的叠放在案板上，用刀划开，切成边长为十二公分左右的四方块。
切好之后，把这些豆腐皮一张张抖散，然后拿起来对折一下，边角稍稍错开一些，放在摆着葱丝和黄瓜条的盘子边上。
这样摆上一圈，看上去跟花朵一样，非常美观。
不过想要这朵花好看，还得加上花蕊才行。
而京酱肉丝，就是这道菜的花蕊所在。
这些配料准备得差不多的时候，肉丝也已经腌好，可以进行制作了。
徐拙架上炒锅，把锅烧热后往锅里加入一些花生油，然后用勺子在锅里转动滑锅。
等锅里的油烧热之后，倒出来，重新加入一些花生油。
因为是滑炒，所以油的量要多一些，这样才能在最短的时间内把锅里的肉滑散，肉丝能最大限度的保持鲜嫩的口感。
要是油太少的话，滑散的时间会相应的增加，肉丝就会变得又干又柴，让人难以下咽。
滑炒的时候油温不宜过高，因为油温太高，会使得肉丝在锅里抱成一团，没办法滑散，只有油温低的时候，这一步才更容易做到。
油温四成热的时候，徐拙姜肉丝倒进去，然后用勺背摁着那一团肉丝，在油锅里快速转动。
也就一分钟左右，锅里的肉丝就已经完全散开。
同时肉丝也在热油的作用下，变成了白色。
肉丝变白之后，徐拙端着油锅，一股脑把锅里的热油和肉丝倒进旁边的漏勺中。
热油被盛进了漏勺下的盆里，而肉丝则是被留在了漏勺中。
接着，徐拙再次把炒锅放在灶上，往锅里稍稍加一点花生油，不等烧热就放入适量的甜面酱。
放进去之后，用勺子在锅