一下，把表面褶皱中的泥沙尘土给洗掉?然后开始清理内脏。
海参需要去掉肠道，独留外面的胶质部分。
而鲍鱼也需要去掉牙齿和消化器官?这样吃起来口感会更好。
这些操作完之后，把两者重新放入清水中浸泡?再泡一天一夜?那个时候基本上才能使用。
这道菜之所以属于高档名品?不光是因为食材名贵，主要是做起来也非常耗费时间，整个发制过程，从开始到结束差不多得五天时间。
用五天时间做一道口感跟粉丝差不多的汤品，这就是有钱人的享受。
把三种食材再次泡进水中之后，徐拙和三位老人继续拍其他视频。
随后两天，大家继续拍摄，这会儿海参和鲍鱼已经浸泡得差不多了，发制的工作基本上到此结束。
当然了，之所以用基本上这个词，是因为接下来的操作，其实还属于发制的范畴。
不过因为用了太长时间，加上上集的内容已经够了，所以剩下的内容换到了下集。
食材涨发得差不多的时候，就该用高汤煨制了，这样不仅能够让鲜味更浓郁，而且吃起来口感也会更好。
这道三丝鱼翅中，鲍鱼和海参都属于配菜，所以不需要用太多。
徐拙选了一个鲍鱼三个海参，然后用菜刀竖直切成条，先用清水浸泡，然后放入滚热的浓鸡汤中开始浸泡。
不管海参鲍鱼亦或者鱼翅，其本身是没什么味道的，像要这三种食材味道好，需要用高汤把味道煨进去。
而根据菜品不同，高汤也不一样，需要透出鲜味的一般用鸡汤，需要透出香味儿的就用猪骨高汤。
比如今天，因为三丝鱼翅主要体现出的是鲜味，所以这道菜中需要用大量的鸡汤。
徐拙用砂锅小火把鸡汤煮开，然后将切好的鲍鱼丝和海参丝放进去进行煨制，在煨制的时候火一定要小，因为这有这样，味道才会更好的浸入食材中，同时也能让食材保持丰腴的口感。
要是火太大的话，海参是很容易融化在汤里的。
把鲍鱼和海参放进鸡汤里之后，徐拙又取来一些浓鸡汤，把已经彻底泡软的鱼翅放进去，然后上锅开始蒸制。
用蒸的方式让鱼翅吸收鸡汤的鲜味，是做三丝鱼翅这道菜的关键。
整个蒸制过程需要两小时以上，只有这样，鱼翅才能更好的吸收鸡汤中鲜味，同时也能让鱼翅彻底分解开来。
从一整片，变成一根根粉丝状的胶质。
其实在蒸的时候，为了能增加鱼翅的鲜味，除了用鸡汤之外，有时候还要往里面放一些鸡肉之类的食材，这样能够让鱼翅中的鲜味更加浓郁。
不过今天不赶时间，加上用的鸡汤也是几位老人趁着拍视频的空闲时间特意熬出来的，鲜味浓郁，所以徐拙没再