所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。
甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否的关键，就是老卤的年份。
老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。
相对于老汤来说，老卤也更容易存放，毕竟这是高浓度盐水，不易变质。
半小时后，冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。
徐拙把这些鸭子从水中捞出来，正式开始制作盐水鸭。
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