好处。
用热水把鸭皮烫一下，能使得烤出来的烤鸭鸭皮更加酥脆，而且味道更香，所以这一步，是做烤鸭必不可少的步骤。
烫完之后，把鸭子从锅里提出来，挂在晾鸭架上控水。
等到鸭子表面和鸭子腹腔里的水分控干之后，再把鸭子放进麦芽糖水中涮一下，让麦芽糖水均匀的挂在鸭子的表皮。
这样，能使得烤出来的鸭子色泽红润，看起来更加诱人。
麦芽糖水的做法很简单，不过想要色泽和味道更好，徐拙还往里面加了点蜂蜜。
这让原本在一旁看热闹的倪长业表情一怔，随即笑了起来。
显然，这一招挺高明的，连倪长业都觉得很不错。
徐拙给大家解释了两句：“之所以放蜂蜜，是为了让做出来烤鸭色泽更好。
另外现在做烤鸭用的果木，都是化肥养出来的，烧起来之后果味儿比较淡，这会儿加一些蜂蜜，正好能弥补这个缺点，使得做出来的烤鸭，果味儿更浓一些。”
正因为要弥补果木味道不足的缺点，所以这里面要加的蜂蜜，要更果木选择同一类型。
比如现在店里做烤鸭用的果木是枣木，所以徐拙往麦芽糖水中加的是枣花蜜。
把鸭子全部浸入到水中之后，剩下的就是挂在晾鸭架上，然后把架子推进专门的晾房中，等到明天开始烤制。
根据季节的不同，鸭子晾制的时间也不一样。
一般情况下，夏季四到六小时，春秋八小时左右，冬天一般都是一夜。
现在虽然是春天了，但因为气温还不算太高，加上这些鸭子的个头肥大，晾房的温度也不高，所以就直接晾一夜了。
做烤鸭，鸭肉是不能有腌制的步骤的。
假如加了腌制，那就成了南京烤鸭或者广东地区的烧鸭了，只有不加任何调料做出来的烤鸭，吃起来才更加美味，更能吃到鸭肉的鲜香。
所谓原滋原味，就是如此。
正因为不能用调料腌制这一特点，才使得烤鸭的价格一直居高不下，原因就是鸭肉品质不好的话，在晾制的时候容易腐烂变臭。
而要保证鸭子新鲜的话，成本肯定会增加。
另外，很多人都吐槽，吃烤鸭的时候，那么大一只烤鸭就片一点点肉，剩下的鸭子就全扔了。
其实剩下肉，不是很多。
因为没有腌制，靠近鸭屁股的肉，经过高温烤制之后，多少会有些腥臊味，所以这些肉是不能吃的。
而其他部位的肉，大多都靠近骨头。
所以剩下的鸭架，一般会用来做汤或者做成椒盐鸭架。
烤鸭送进晾房之后，晚高峰即将来临，烤鸭师傅把已经干透的枣木放进炉子里，开始生火准备做烤鸭。
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