肉皮朝上放在托盘中。
在操作的时候，稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开，所以徐拙没让季明宇搭手，全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后，徐拙将锅里的篦子拿出来，放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁，或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠，享受烧热了的沥青一样，不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿，让人闻着非常有食欲。
徐拙重新把锅烧热，锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候，徐拙拿着一个刷子，开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步，行话叫掸色（shai）。
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