题的，有时候肉是变质的，菜是过期的，那么这里面的品质问题就很成一个问题了，这些餐馆都不愿意负责任的责任，所以他们一般都是要自己来掌控整个品控的过程，比如说从收菜的那一刻起他们就要要求自己的员工来监控这个过程，收菜的时候有品质上面的要求而做饭的时候也有流程上面的规范，这些东西要一一保证才能够完全保证整个过程是受控的是完整的是不会影响客人的健康问题的。
而对于从外面买来的东西来讲，他们就没有这样的条件呢，他们拿到的只是一个产品最多在某些时候看整个过程是不是还可以只能够看到其中的某些过程，而不能够看到全程，如果是自己的员工的话，那么他们可以要求员工去做体检，甚至自己找人来给他们做体检，这就保证了这些员工的本身的身体是没有问题的，他们没有任何传染病，没有任何不应该进入厨房的病菌。