部分给店里的工作人员。
年底算大账的时候，跑堂的，还有大厨，都能拿走一成五，或者两成的干股。
所以这帮人十分的上心，跟店里共进退，事事上心，就是害怕身后的摇钱树倒了。
一个伙计当上跑堂的，至少需要十几年，如果真是情商过人的小伙计，七八年出徒的也有可能。
当伙计的时候，主要工作就是认熟客，开新客，一点一点培养自己的老熟人，等到自己师父退休。
而当上跑堂之后，就开始每天站在门口迎客的工作，这就是单纯靠自己这张嘴，将老客迎进来，将生客带进门。
吃喝都住在店里，几乎是没有太大的花销，家里由自己老婆照顾着。
当然，有的跑堂的会在饭馆的后面，租一间小房子，照看自己的老婆孩子。
几十年辛苦，跑堂也到了年老力衰的时候，这时就会考虑退休的事儿。
主家心里有数，会包一个大红包，给自己辛苦一辈子的老堂倌风光送走。
这时堂倌会带着自己的一家老小回到老家，历年挣的钱，已经全部置地，自己当一个小地主。
李翰祥跟陈一嘟囔过一嘴，说早年认识一个上海堂倌，辛辛苦苦四十几年，晚年买下来几间小公寓，靠收租子过活。
“到了全聚德，自然是吃鸭子！”
“难道贵店，还有别的出名吃食？”陈一笑着反问道。
大堂经理也是一笑，回答道：“我们全聚德，最出名的就是烤鸭！”
“我们店烤鸭子是从同治三年就开始营业了，这京城的饭庄子，就没有几家比全聚德年头长的了！”
“而且我们是第一家焖炉烤鸭，肉是肥而不柴！”
“只是不知道各位客官是几位啊？还有没有在路上的朋友？”。
阿宾从小就听这套嗑，早就腻味死了，但见自己老板很感兴趣，就没有打断，听着大堂经理问几个人的时候，就开口说道：“还有一位！”
“经理，在座的几位，都是贵宾，都听说全聚德是京城烤鸭的翘楚，所以过来看看。”
“您多留点心！”。
一听这话，大堂经理就有数，贵客贵客，尊贵之客，换言之，就是一群不差钱的主。
自己最近的营业额不太好，店里的工资都开不出来，更别提奖金了！
正好在这几位身上，找找补贴！
“几位一共五位，三人一只鸭，您五位就需要两只！”
“许亮，起两只鸭子，在备齐笔墨纸砚，让客人们留下墨宝啊！”大堂经理眼睛珠一转，立马吆喝起来。
身后服务生立马鱼贯而出，应该就是准备大堂经理的说的物件。
“各位，我们全聚德除了烤鸭出名，还有就是