为‘窖池老、酒才好’的道理。
这‘艺’指的是酿造技艺。我师承的这一脉要上溯到前朝泰定元年，开山祖师是素有‘酒曲之父’的郭怀玉师祖，他老人家发明了‘甘醇曲’，所酿美酒天下闻名，‘泸州大曲’也是从他这开始名扬天下，至本朝仁宗皇帝洪熙元年，酿酒大师也就是我的师祖施敬章在前辈所传技艺的基础之上，经过自己多年努力，改进了酒曲原有燥辣、苦涩之成分，又经几代人的潜心钻研，终于创研出‘万年母糟，续糟配料，泥窖生香，密封发酵，看花摘酒，窖藏老熟’这一整套方法，使‘泸州大曲’酿工艺更趋完善。‘泸州大曲’古法酿造技艺传至我授业恩师施源他老人家已经是第五代传人，如今传至在下便是第六代传人，这便是‘技’。
至于这‘曲’指的便是这酒曲.俗话说‘曲为酒之骨’，泸州大曲用的便是这天下闻名的‘甘醇曲’。
而这‘水’呢，唤作‘水为酒之血’，‘酒城酒脉知何处，风水
宝地凤凰山’，而舒聚源酿酒之水全部取自凤凰山下的龙泉井，水质清冽微甘，以此水酿美酒，独步天下。“说到这‘粮’则特指产自川南的糯红高粱。川南气候迥异，泥土呈紫色，所种植的糯红高粱色泽红亮、颗粒饱满，易发酵、易糊化，所酿原酒醇厚浓郁、香正甘洌，远胜于其他原粮酿酒。
这最后的‘洞’嘛，就是你眼前看到的，这酒也是有生命、有品性的，刚出窖的原酒即使品级再高，也会有酒味辛辣、口感粗糙的劣处，犹如……犹如犬子窖生一样，血气方刚、易怒易躁，这一路与何参将一道跋涉数千里，还望何参将能够多加照顾提携，舒某在此先行谢过！”说罢一躬到地。
何大奎慌忙将舒承宗扶起，连连道：“舒大人，您这是折煞小的了，折煞小的了，窖生少爷武艺高强，我看尚在我家少总兵之上，哪里轮得到我照顾？”
舒承宗故意“哼”了一声道：“他就会些花拳绣腿，可真到了战场，屁用不顶！还得靠像您这样久经沙场的兵魁，所以你要不答应帮我照看窖生，可就是让我舒承宗这老脸搁不下了！”
何大奎被舒承宗一番吹捧，直觉麻酥酥的甚是受用，于是他大声道：“既然舒大人看得起，窖生少爷的安全您就交给我了，我保管把窖生少爷全须全尾的给您带回来！”
舒承宗爱子心切，虽然此去有老友之子李如松等一干后辈会照顾窖生，但是毕竟都是级别很高的将领，而何大奎和窖生接触可能会更多些。此人本领一般，却颇好吹嘘，但人还算耿直，舒承宗前半生官场沉浮，他面对内阁首辅和兵部尚书都没这么吹捧过，然则今日为了儿子也顾不上这些，肆无忌惮地吹捧起了何大奎，搞得最后自己都想抽自己几个耳光，但是见何大奎说得真诚，于是正色道：“拜托何参将了！”
何大奎问道：“对了，舒大人您刚才说到哪了？”
舒承宗一怔，随即答道起：“说到‘洞’，哎，不说了不说了，等