第142章建卧龙居58

作者：杨祁连加入书签推荐本书

的酸菜，由此可见中国酸菜的历史颇为悠久。

另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。

其中“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了后世，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。