人不知，无人不晓，是极具名声的一道菜。”
“以至于，到了饭点的时候，芜湖的街头总会涌现三三两两的主妇，各自通往相识的熟食店，斩上一只红皮鸭子，卤汁单放，然后带回家里与家人同食。”
“不过，虽然芜湖的红皮鸭子是最为出名的，但芜湖也还有很多其他的鸭子制作方法，像八宝葫芦鸭、琵琶鸭、熏鸭、咸板鸭、老鸭汤、芜湖鸭饼、蝴蝶鸭、鸭羹这些的，也都是芜湖出名的美食。”
“那芜湖人为什么对于吃鸭子如此热爱呢？因为当地河网密集，盛产湖鸭，古话怎么说的？靠山吃山，靠水吃水，所以，芜湖鸭子多，芜湖人就精于吃鸭子咯！”
“之前有粉丝在点菜时点到了烤鸭，还有粉丝说红皮鸭子吃起来太甜了，其实，红皮鸭子就是烤鸭的一种哦，而且托生于北京烤鸭。”
“相传，在清朝，芜湖有一家以北京烤鸭著名的酒楼，每天都有大量的食客前来享用烤鸭。”
“一天中午，负责烤鸭的小伙计因为太疲劳，靠在一旁睡着了，醒来后发现烤鸭的炉子炭火熄灭，里面的鸭子也没有烤好，此时，等候吃烤鸭的食客们已经有点不耐烦了，连连催促上菜。”
“这个时候重新烤鸭已经来不及了，刚巧，小伙子发现厨房正好有一大锅热油，情急之下，他就将“半成品”的烤鸭放入油锅中炸熟，起锅后刷上糖、醋等作料，将这盘“烤鸭”送上了餐桌。”
“没想到的是，烤鸭经过油炸后，鸭皮酥脆，鸭肉香嫩，咸甜可口，别有一番风味，食客吃后大赞不已，于是芜湖红皮鸭子就这么发源了起来。”
“但也有这么一种说法，说“红皮鸭子”是芜湖厨师独创的。”
“说，以前芜湖栗炭紧缺，于是，以陈春华大师为首的制鸭高手们，就将加工后的鸭子抹上麦芽糖烘烤干，最后的烤制过程改为放入油锅里浸炸成熟。”
“然后因为油炸比吊炉烧烤的色泽均匀、油润透亮，而且成本低，再则油烟比炭烟污染小，所以就渐渐在芜湖普及了。”
“也不知道哪个是真哪个是假哈！不过现在的芜湖红皮鸭子，跟北京烤鸭的区别其实挺大的。”
“选材上，北京烤鸭一般选用填鸭，鸭子体形比较大，更为肥美，而芜湖红皮鸭子则选用当地的湖鸭，相较于北京烤鸭要小很多，因为运动量更大，肉质也相对于北京烤鸭瘦一些。”
“而制作上，北京烤鸭是一直烤的，而芜湖红皮烤鸭则是烤一会儿后，刷上一层麦芽糖，然后油炸出锅。”
“口味自然不必多说，北京烤鸭是口感柔软淡香，芜湖红皮鸭子则是皮脆甜香。”
“但是吃法上，两者也是不同的。”
“北京烤鸭的吃法比较讲究，常常将烤鸭片皮带肉，拿上一块荷叶饼，放上京葱，黄瓜丝，再配上老北京甜面酱一起卷起来吃，剩余的鸭架可以椒盐炸