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麦子或者稻谷发芽后都会产生淀粉酶，将麦芽或谷芽磨碎，跟煮熟的红薯糊糊拌到一起，温度保持三十多度，几个小时之后，红薯里面的淀粉就会变成糖。
然后再把这些糊糊过虑去渣，得到一些深红色的糖水，再用火把糖水熬干，就是成品麦芽糖，也叫饴糖。
如果把麦芽糖反复牵拉拔丝，就会变成那种白色的麦芽糖。
高浓度的糖能抑制细菌生长，用罐子密封，放几十年也不会坏，若是发生饥荒或者是行军打仗，这就是最好的能量补充剂。
用红薯熬糖的工艺并不复杂，张合很快就教会了几个农民，让他们几个人以后就专门负责熬糖。
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