、温度为主的客观条件不同而差异很大。萎凋工序是以低温条件下大量失水为特点。随着水分散失，细胞液的浓度增大，酶的活性增强，从而使叶内化学成分发生了一定程度的变化，为红茶的色香味的形成创造了一定的物质条件。（这一段是我从右脑记忆中直接复制粘贴的，版权归原作者所有。）
这个其实就是关键的一步，也是我费力修建三个大棚的原因。郝氏他们的茶是采用阳光杀青的，广东这种孩子脸的天气，有没有好的阳光就只有天知道了。所以他们的绿茶颜色很深，这是没有很好杀青的结果。我采用室内鲜叶萎凋，监控湿度、温度。通过通风、人工增温等手段，让鲜叶慢速失去水分，只有如此才是生产出高品质红茶的第一步。
好儿带着七个娘子军，和我一起定时检查，翻晾鲜叶。我做了两个手摇木风扇，一个进风、一个排风。根据棚内的湿度、温度，让工人摇风扇进行快速通风。我让好儿认真地记录每一个关键环节和问题的处理方法。
好儿还有不耻下问的优良品行，她问得很细，有的我也得答不上来。
我有个错误的决定，就是让这七个所谓的壮女帮好儿一起制茶。这些人的素质太差了，每个人都背个孩子上工。孩子一哭，她们就喂奶。她们中有个长得好看的女人，她看到我在注意她，竟然抬起了另一只和我客气，问我渴不渴。她们是一点的羞耻心都没有啊！
好儿说，吃饱了的奴隶是没有干劲的，我当时还不信，几天下来，我算是明白了。不是奴隶主天生爱虐待人。没有任何追求的人，是不会有效率的。
他们吃饱了就是想着交配，这是除了吃饭外，唯一能让他们能感觉到愉悦的事情。这里的男女奴隶都一样，忆苦思甜也不起效果。
我在大棚里当时就决定，那个要给我吃奶的女人做工头，她来分配其他女人的晚饭和夜宵以及奖赏的麻布。如果出错，就撤销她的工头资格，饿饭两天。另外指派工头。效率瞬间就提高了，那女人拿了个竹板，让六个女人将孩子都送到三个老妇女那里去。趁着好儿没注意，还在我下面揉了几把，冲着我谄媚的笑。我拍拍她的大屁股对她说“好好干啊！我看好你啊。”
经过了整整五十二个小时，萎凋结束了。叶子都失去了很多的水分，邹巴巴地晾在芦苇席上。但颜色是青绿绿的，和用阳光杀青的鲜叶颜色，完全的不一样。我放了一片鲜叶在嘴里嚼，感觉水分、口感都合适了，就带这工人进行了下一步的工作。
制茶的第二步。揉捻
揉捻是茶叶成形的第一步。当我们冲泡红茶时，能通过热水的激发迅速品尝到茶叶的滋味，揉捻则起到了重要的作用。
这个步骤是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条