废话，让厨子备料。半只清远鸡。葱、姜、醋、糖、酱油（他们没生抽）、胡椒粉、料酒、盐、香油、冰水（广州凉水叫冰水）。备料完成，我开始用个厚罐子煮水，水里放了料酒和葱。水稍沸让火工撤火，保持小火。我手拿鸡爪子，在热水里三下三上，每次鸡放入热水里五秒钟，即刻将鸡放入冰水里，过完冰水的鸡我丢入了罐子里，盖上盖。依旧保持中小火。煮了8分钟，将罐子离火，鸡继续在热水里浸泡。
我开始做蘸料了，做蘸料是我故意磨蹭，我也不知道古人的一盏茶是多长时间。掌柜就是看着我，一脸的不屑。他也是做过厨子的。现在罐子已经离开火，他认为我纵有天大的本事，鸡还必然是生的。一会他就要看着我们三人将这半只生鸡吃下，作为惩罚我们这三个不知天高地厚之人。
我做了葱姜汁。蒜用蒜臼捣成蓉，边上的厨子看我笨手笨脚的样子，就要来帮我，被我拒绝了。我告诉他是有秘诀的，要用周易测算才能臼的好，随便乱杵，鸡的味道就会不对的。掌柜也怕我找借口，就让厨子不要打扰我。
我开始切葱了，不要头不要尾，细细切碎。我将蒜蓉、葱末、胡椒粉、白糖、盐放在一起搅拌，烧了一勺热油，滚烫着浇在配料上，倒入些许酱油，用筷子试了一下味道，还不错呢。我也磨蹭了二十多分钟了，将鸡从罐子里拿出来，放入冰水里。然后晾干，上面擦了香油。我甩起刀，连续五刀将鸡砍成六段。装盘走菜。
回到大厅时，我愣住了，哪位刘兄带着二女坐在我们的桌上，看见我过来连连拱手，“出云弟！幸会啊！早就想和你认识了。在下刘文轩字泉山，是王翻的朋友。我为人最是好饕餮，刚才听夫人说的美食，忍不住嘴馋，就来打听。这位小妹说我手上的扇子，就是她郎君所诗、所画、所书、所制。王翻和我说，此扇是从一个友人处窃来，我最喜欢有贼味的东西，就用刀打劫了他。不想竟然是二斩花妖的王出云所制。哈哈，缘分啊！”
这刘文轩为人十分豁达，没几分钟，我们就混熟了。馨儿没有再点菜，刘文轩说他们点的太多了，一起吃也吃不完。
掌柜没有走，依然盯着我。看样子刘文轩在他心里的位置也高不到那里去。
“出云贤弟，白斩鸡可好了，刚才听你夫人讲美食，我的口水都快忍不住了。她说她最爱白斩鸡，做法简单容易，但火候掌握十分的困难。多一呼吸，鸡变老缺了滑嫩的口感，少一呼吸，鸡中带血，鸡带了腥气。”刘文轩看样子真的是被馨儿给忽悠瘸了。
馨儿没吃过我做的白斩鸡，在为我的失败找借口呢。我连忙请刘文轩上手。掌柜的盯着他的嘴，等他吐出来，好发难我。没想到鸡一入刘文轩的口，他就如饮琼浆。脸上的表情惊喜非常。
“出云，此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，更有一个滑字，且有太羹元酒之味。我大唐各地，食鸡无数，这绝对是最美味的。这蘸料简单，但和鸡配起来，鸡的鲜甜更上一层。出云你真