腌成咸的鸭蛋黄，等到时间一长，个个红润流油。
还要在这鱼泥之中放上一丁点儿的土豆淀粉，淀粉的比例必须恰到好处，不可以放多，也不可以放少。
倘若放多了鱼泥的口感就会发软，吃起来就少了些许鱼肉的鲜味儿，更多的是粉面子的味道。
倘若放少了鱼泥便在汤里做不成形状，只要等水一开，鱼糜就会煮散。
这样的淀粉比例，是李玉整整研究了几年，才研究出来最恰当的结果。
然后便是熬鱼头汤，这鱼头汤说来简单也简单，说难却也难。
用的主要材料就是鲥鱼剩下的鱼头，将这新鲜的鱼头放在一个大锅之中，加上特配的草药，什么调料都不能放，若想要咸淡，要加入上好的火腿咸肉，用这咸肉的滋味儿来调出盐味儿。
那一大锅鱼头，是常年都不断火的老汤。
每日把前一天剩下的老汤汤底，再加上新鲜的鱼头和水还有些许火腿咸肉和中药，再用小火慢慢的咕嘟，咕嘟起来便不能断火，就在那一口大锅之上没日没夜的熬着。
水少添水，味道淡便加材料。长此以往，这么一锅鱼头汤，每次一开盖子简直是香飘百里。
再把那调配好的鱼泥，放在专业的模具之中。那模具就如同咱们今天挤酸汤子的模具，然后在锅上做上一锅沸水，等到水完全烧开，将这鱼泥挤压浸热水之中。
鱼线面煮制的时间也不能太长，时间太短不熟，吃起来有腥味。时间太长又会把鱼线面煮断掉。总之，这做起面条的每一个步骤都是必需精益求精，细来又细。
再说在那沸水之中煮好的鱼线面，捞出过凉水，然后放在一个蓝边儿海口大碗之内。
在这大碗之内加上两颗扩口脆爽的小白菜，加上半勺鲜美的猪油，几叶翠绿的葱花，最后再来上满满一大碗的鱼头汤。”
莫小雅一边重复着郭大爷说过的话，一边馋的口水流下3000尺。
郭大爷闻言哈哈大笑，急忙摆摆手，对我们道。
“快了，快了。现在我那店里正在装修呢，其实也没有什么可收拾的！我看旁边的店铺之前是个烧卖铺，所有做饭的东西都是一应俱全。桌椅板凳也全部都有。
我现在就让几个小工在里面负责打扫一下卫生，然后把一些餐具，冰箱等东西置换上。
最最主要的是在后厨的厨房里面加上两口大锅，好装我们家祖传的高汤。
然后现在门上不也在换着牌匾呢吗。出卖估计再有个三四天的功夫，我那个小面馆就可以开张了。
到时候大家一定要过来捧场，我请大家吃免费的鱼线面。让你们尝一尝我做的这款鱼线面条，有没有我刚才讲的故事里的那一碗鱼线面好吃。”
郭大爷还真的是个实在人，已经不止一次的说过要请我们吃免费的鱼线面条