使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。
楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。
那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。
不错、不错！
楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！
有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用食材来做实验，试问谁能有自己这样的待遇？
胡月看到自己做完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣？
“另外一种分子料理的手法叫做凝胶化，这个里面可以做文章的地方就很多了。”
胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不出手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。
这些凝胶剂的食材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。
琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状，它的可塑性十分强大。
最简单、也是最常见的一道分子料理，就是在广东地区常见的一道甜品，叫做姜撞奶。
这道甜品可是女孩子生理期的天然好搭档，不仅能够在特殊时期品尝美味儿的甜品，还能够暖宫驱寒，调整血气的运行。”
胡月直接取出一坨生姜，清洗干净了之后用菜刀直接将它给拍碎，随后放进漏勺之中进行挤压和摩擦，将其中的姜汁儿全部挤出来。
挤出来后的姜汁儿搅匀之后给每个碗中来上一勺，随后便开始上锅，倒入牛奶，然后加了一点儿白糖进去，开始煮制。
等到牛奶开始煮制沸腾之后立刻关火，用勺子也给每个碗中来上一勺热腾腾的牛奶。
很快，一分钟之内，碗中的液体以肉眼可以见的速度开始慢慢地凝固，一分钟之后，胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。
很明显看到已经是凝结成了胶状，看起来非常的软嫩可口。
“简单吧，这就是凝胶化最简单的一种方式，它其实就是利用生姜中的蛋白酶（一种植物凝乳酶）水解牛奶中的k-酪蛋白。
随后在钙离子的配合之下，在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。
尝尝味道怎么样！”
说完胡月就递了一碗给楚云风，也给刚好排队的客人送了几碗，尝过之后大家都说非常好喝。