来白天晒蒸发水分，一个结晶池，继续把蒸发好的液体日晒。
这个时候，咸水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来，也就是粗盐，磨细了就是细盐。
首先，需要建成一个个方形池，面积的不能太大，八尺左右就可以，这个池子叫做滩池，滩池由上而下逐个挖低，落差一般为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。
盐滩建成后，还要整滩。将池内泥土挖松，晾干，然后将池内海水排出晾干，用光礅压实压平，结晶前要将底池烂泥清除干净，抹光压实，数日后就会化盐。
晒制食盐虽然是一门技术活，但技术含量并不高，毕竟根本记载，早在商周的时候就已经开始出现，登上历史的舞台，唯一要求比较高的其实是对量的把握，这是个熟能生巧的手艺。