酒，将腌制好的肉凉水下锅焯水，然后捞起来洗干净。
接下来，柳茹月开始教朱永调制老汤。
这也需要做老料汤包，在陶钵里放入4钱八角、2钱花椒、2钱桂皮、半钱丁香、钱多白胡椒、5钱陈皮、5钱去籽砂仁、钱去籽草果、5钱小茴香。
依旧倒入石臼中，这次研磨成更大颗一些的香料碎，取50克装入纱布包中，拴紧。
这个料包起到一个给老汤增加层次的作用。
在洗干净的卤桶中倒入大半捅清水，加入小半碗料酒、葱姜各6钱、盐0钱，以及刚才做好的料包。
随后，加入一个完整的鸡架、五花肉一斤、猪棒骨一根。
大火烧开，撇去浮沫。
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