决完事儿。
这头，刚夹了柴火，肉也冷好，陈屿舀水清洗铁锅。
涮了两遍还是有些油脂沾在底部。
来到肉前，野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些，同时腥膻味也更重，直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。
当然，对饥饿到极致的人来说这不算什么，不过无论山下农户还是陈屿都没到那个地步，西州总体还是安定，广庸虽匪患渐渐起势，然霍乱乡里的终究是少数。
毕竟一群泥腿子，没什么油水可捞。
所以这头野猪显然在被猎住后又动了其它工序，不知是不是土法，反正他闻着不仅没有腥膻，且带着一些草木气。
真不晓得这些农户用的什么药草给过了一边。
手指别了下，轻舔。
旋即他眸子一散，好家伙，还用盐腌制过。即便是品质最差的山盐，土法炼制而成，也谈不上随处可得。
土盐、粗盐、精盐。
道观用的便是第二等，前者又被唤作沙盐，不是盐里掺沙，而是反过来。所以这种盐是最为便宜、流传最广的。
不过很多平头百姓都不吃，而是拿来如眼前这般腌制、储存食物。
乃至于饲养牛马时也会用到——兑盐水给这些大块头喝。
精盐也叫雪盐，白如雪，说是价比连城可能有虚夸，但一罐百两银却是毫不为过。
回到眼下，陈屿收回手指，一刀刀将肉块切成丝。
没有弄太薄太细，野猪肉本就只混个味道，太细了待会儿想吃都找不到。
准备就绪，倒入些许清油——这油略显涩味，不过很正常，即便在山下酒楼食馆里陈屿也没吃到前世那样的油，实在谈不上纯净。
倒了一些，黄澄澄泛在锅中。
温度渐渐升高，蕴起些许气泡，噼里啪啦时不时响动在耳畔，那是水珠滚落到油中，溅了起来。
野猪肉下锅。
滋啦啦噼啪！
霎时间，动静不小，同时焦香扑鼻。
陈屿咽了咽口水，翻炒不停。手边放着事先切好的蕨菜，就等着待会儿下锅。
一直等到肉皮金黄，甚至隐隐开始发黑炭化时候，他才端起筲将之倒下。
又是一番爆炒。
蕨菜过油不能太久，否则吃到嘴里就不是脆而是绵了。
扬下些许井水，哗啦一声水汽蒸腾飞舞在面前。
盖上盖子，陈屿稍待片刻便掀起，一股浓香牵引神经，他拿过酱料，舀了一小勺洒在上面，又添了些调味佐料，翻炒两下后铲起，盛在盘中。
热气腾腾，放在案台上。
随后，他将马齿苋倒入锅内，就着剩下的油水翻炒一通，很快捞起。