海鲜和河鲜，更是有一定的话语权。
长鱼就是鳝鱼，在淮安、阜宁等地方才会被俗称为是长鱼。
陈年在做的时候先把姜和蒜洗净切片儿，葱洗净之后挽成葱结，在锅内放入水、盐、醋、葱结、姜片烧沸之后倒入活着的长鱼，然后盖紧锅盖一直等到长鱼停止窜动之后，再加入少量的清水，规律的翻动鱼身。
差不多三分钟左右之后再将长鱼捞出放入清水中洗净，取背脊肉一掐两断再放入烧开的锅中烫一下。
整个过程行云流水，乔招妹看着那些长鱼都是活的。
可是在下入锅和盖锅盖的一刹那陈年没有丝毫犹豫。
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