作强度，提高出菜速度。另外贴厨的工资低，对老板来说能节省开支。
现在厨房已经很少用贴厨了。
贴厨毕竟不是厨师，炒菜水平不行，不能直接制作菜品。
现在厨房大部分都是八零后，这些孩子是计划生育之后出生的，一家一个。从出生那天起不是公主就是少爷，几乎是在爷爷奶奶、姥姥姥爷的溺爱中长大的。
有的上学不好好念书，调皮捣蛋打架斗殴，毕业后在家无所事事，游手好闲。家里大人管不了，没办法送出来打工，不为挣啥钱，主要是锻炼锻炼，能省点心。
如果能学点手艺就更好了，长大了好养活自己。
这些孩子打小娇生惯，别的没养成，倒是有一身脾气，叛逆性大。
没有生活的压力和紧迫感，也意识不到父母的期望，自己开心就行。
他们在灶台上当贴厨，没有太多的责任感。认为自己是过油过水的，把东西炸完、飞完水就完事，你厨师爱炒不炒，反正我的活是完成了，菜压着多少跟我没关系，又不是厨师，炒不出去是厨师的事。
不像老谭他们那代人，非常珍惜上灶台的机会，恨不得马上把手艺学会才好呢。看师父忙知道自己机会来了，帮着炒一些简单的小溜小炒，不但减轻了师父的压力，还练了手艺。
贴厨和厨师配合不好，直接影响上菜速度，也影响菜品质量。
六年前老谭就把贴厨这个位置从厨房取消了。
一是现在的厨师根本不用心带贴厨，除非是自己徒弟。可是现在厨师越来越年轻化，自己还是人家徒弟呢，有啥资格当师父？
拿老谭来说，他拜师的时候师父就告诉他不到四十不许收徒弟，自己还不行呢收徒弟是误人子弟。
二是现在的年轻人个性太强，没有多少愿意学厨师的，上灶台当贴厨不是为了尽快把手艺学成，而是为了炫耀，觉着站在灶台上就是师傅了，有成就感。
为了保证菜品质量，老谭就砍掉了贴厨。
可是他发现关东人家的贴厨不是王刚的徒弟，就是他亲戚，要是砍掉的话有些难度。