则是酸甜味的。
只不过酸甜的口味是最近一两年才开始慢慢的流行起来，在以前多是以五香味儿居多。
陈年一边在纸上写着南煎肝的做法，一边想道：
“既然要做，那肯定还是要去做经典版本，能流传这么久自然是有其道理的，虽然现在有些菜是经过了创新的，但创新菜和创新菜也是有区别的。
能创新好了那就叫创新，创新不好就只能叫做瞎鼓捣，画蛇添足。
而且陈年又想了想，如果换做他自己的话，可能还是比较更能接受五香味的多一些。
毕竟这可是内脏。
哪怕陈年这样的一个内脏爱好者，但也不是来者不拒的都可以往嘴里放。
他也是要挑口味的。
就这样在把所有的步骤都写到了纸上之后，陈年又拿起来看了看。
一边看一边在脑海中模拟演示着。
这道菜在福建原本叫做两煎肝，顾名思义也就是要煎两次。
第一次高温过油，第二次下锅去炒。
除此之外，勾欠也比较重要。
在那一碗欠汁中就已经包含了绝大多数做这道菜所要用到的调料了。
五香粉、少许酱油、糖、少许的醋以及适量的水，最后还有适量淀粉。
将这些都放在一起。
学到了一道这样的新菜，陈年也有点坐不住，虽然说现在时间有点不太早了，但不去做了一下，让陈年等到明天他总是感觉心里面有些痒痒的。
于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。
黄素对于碗欠当中各种用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。
而黄素也就偷懒的说。
不过普通的调个碗欠而已，陈年也无需对方说什么。
因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾欠，久而久之的做下来，陈年对于勾欠这一门学问也非常的熟悉了。
就算小黄没有说，咱自己一样可以做得出来。
调好碗欠之后，陈年先将其放在一旁备用。
然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。
看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。
而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪肉。
整体的颜色十分均匀。
先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。
陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。
因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。
如果切的薄一点的话