物油脂，吃起来更香而已。
接下来还有猪羊鸡鸭鹅的心、肝、腰、肠、肚各种内脏。
凭借火锅的重油重味，可以压下内脏明显的腥臊气。
九尺鹅肠这道火锅里的有名配菜，更是深得小满喜欢。
长长的鹅肠进入红汤后，很快卷曲。
一定要留意火候，不能烫老，否则它将拥有橡胶、塑料一般的口感，损失大半风味。
但只要不烫老，那吃起来脆滑香嫩，配合麻辣的味道，极其下饭。
同样的情形也会出现在牛羊肚上。
牛羊都是反刍动物，有四个胃，分别是瘤、瓣、网、皱。
火锅吃的毛肚一般有两种。
一种带着凸起，色泽或黑或白，乍看像条粗麻布的是瘤胃。
一种是瓣胃，切开肚上有丝丝缕缕的薄片如叶子，也被称之为百叶。
还有网胃，顾名思义表面有网格形，也称金钱肚，卤来吃比较多。
最后是和猪肚差不多口感的肚子，这个是皱胃。
而无论毛肚还是百叶，性质也跟鹅肠差不多。
烫得好就脆生生的，嚼在口里可以唰唰响。
烫过了那口感跟橡胶一般，很死不说，连咬都咬不断。
吃过肉和内脏，火锅真正的精髓，或上远超其他吃饭方式的优点才正式开场。
冻豆腐里被凝结的水分撑出蜂窝细孔，吸饱了汤汁。
腐竹、千张韧中带滑，同样汁水多多。
粗壮的土豆粉一根根白生生的，迅速被染上鲜艳的红色。
生藕片煮得略泛点灰与褐，烫短点脆，烫久些绵，但同样好吃。
其余鱼、虾、白菜、豆芽、香菇、青菜、土豆片、蘑菇、海带算是标配，再多种类都没问题。
另外还有顾恪上一世吃得较少的鸡爪、鸭舌、鳝片、猪脑。
前二者他纯粹嫌弃它们骨头多没肉，鳝片少见且贵，还容易吃到不新鲜。
猪脑是很多人心目中的重口味，还是“痛风套餐”中的重量级选手。
但对喜欢的人来说，火锅汤底里滚出来的猪脑又绵又滑，腥味也不重。
不是每个火锅店都会备着它，或者备的数量不多，点不到而已。
有了这些，还缺什么？自然米饭。
继胭脂米后，仙田从另一种稻米种子里，变异出了第二种异种稻米。
其色泽白而厚重，长条形状更明显，煮熟后颗粒分明。
吃到嘴里糯感不显，且有一种淡而幽的米香，索性命名为长白香米。
如此特制让它比胭脂米适合做甑子饭和炒饭。
顾恪便拿它做了一大盆蛋炒饭。